1.Le renouveau d’un savoir faire ancestral…
Aujourd’hui, il n’est pas possible de parler du Cambodge sans évoquer le fameux poivre de Kampot. En effet, ces dernières années, l’essor du tourisme a favorisé à nouveau la renommée de cette épice à travers le monde. Dans le passé le poivre de Kampot a déjà connu ses heures de gloire.
Ce n’est durant la période coloniale française au XIXème siècle que cette épice a connu son premier essor. A cette époque le poivre de Kampot sublimait déjà une grande partie des plats en France et Europe notamment.
Lors de la guerre des Khmers Rouges, une bonne partie des cultures de poivre furent détruites et remplacées par du riz.
C’est bien plus tard que les familles alors expropriées ont retrouvé leurs terres. Les poivriers ont depuis regagné leur place dans les provinces de Kampot, Kep et plus récemment Kampong Cham.
On compte maintenant plus de 150 familles qui récoltent cette épice pour notre plus grand plaisir.
2.Pourquoi le poivre de Kampot est – il si fameux ?
Les particularités climatiques et géologiques de cette région du Sud Cambodge participent au développement de toute la subtilité des arômes du poivre de Kampot.
Le savoir faire ancestral dans la culture et l’affinement du produit permettent développer toute les subtilités de ce produit.
3.Quelles sont les différentes variétés de baies ?
Qu’elles soient noires, rouges, blanches ou vertes chacune de ces baies sublimeront vos plats. Il s’agit en fait d’une seule et même variété.
C’est le moment de la récolte et la préparation qui donneront les différentes couleurs et saveurs aux poivres.
Le poivre vert est récolté précocement lorsque les baies sont jeunes (septembre à décembre).
A ce stade du développement, les saveurs sont déjà bien prononcées et le côté piquant du poivre relativement léger. Sa consistance tendre, fera exploser en bouche toute les saveurs fruitées lors de la dégustation.
Ces particularités gustatives s’accordent bien avec tout les types de viandes.
Lors de votre séjour au Cambodge, nous vous recommandons de tester le crabe de Kep au poivre vert. C’est un véritable régal !
Le poivre noir est lui directement issu d’un processus d’oxydation naturel. Lors de la récolte (janvier), les cultivateurs trient les grappes et sélectionnent les meilleurs grains. Ensuite, le produit et séché délicatement au soleil pendant deux à trois jours avant d’être conditionné.
Son goût puissant et long en bouche, s’apprête très bien avec les viandes rouges. Il peut aussi être utilisé avec parcimonie pour relever vos plats quotidiens.
Caractéristiques: Doux, sucré avec parfois de touche de vanille
Les baies deviennent rouges en les laissant mûrir quelques mois de plus. Le poivre rouge est alors prêt à être cueilli (mars) et séché pendant huit jours.
Les arômes fruités se développe et le côté puissant diminue légèrement. Ce poivre peut être considéré comme le plus emblématique de la région.
Le poivre blanc provient des grains rouges auxquels la coque a été enlevée. Seul le cœur de la baie est conservée.
Ce produit ainsi affiné, dégage des notes citronnée et amènera de la fraîcheur à vos plats. Nous le recommandons avec des fruits de mer ou du poissons.
Vous pourrez utiliser tous ces poivres selon vos goûts et ce que vous souhaiteriez apporter à vos plats. Chaque type de poivre embellira vos mets avec une notre de poésie incomparable.
Photo by https://www.angkorphotographytours.com|Laurent Dambies
Grappes de poivre vert de Kampot
4.Une reconnaissance internationale qui est devenue un produit de luxe
Grâce aux démarches du Ministère du Commerce et l’Agence Française du Développement, le poivre de Kampot est le premier produit agricole à avoir obtenu une IGP (Indication d’origine contrôlée – 02.04.2010). C’est au mois de février 2016 que le poivre de Kampot fut enregistré au niveau Européen. Il obtint ainsi le label AOP (Appellation d’origine contrôlée), gage de l’origine et de la qualité du produit.
C’est l’association de Promotion du Poivre de Kampot (KPPA) et l’organisme de certification EcoCert qui sont chargés de contrôler l’ensemble des plantations du pays. Ils garantissent ainsi le respect des critères de production et de distribution.
5. Comment découvrir la province de Kampot ?
En réalisant votre itinéraire au Cambodge accompagné par votre guide francophone, vous aurez l’occasion de déguster des plats typiques de la cuisine khmer, aromatisés de poivre de Kampot.
Fermez un instant les yeux et imaginez vous au bord de la rivière de Kampot. Vous dégustez un plat de crabe de Kep ou un succulent bœuf au poivre vert. Dès la première bouchée, tout les arômes “de la mer et de la pluie” (selon Chef Roellinger) vous emmèneront dans un voyage gustatif unique.
Vous pourrez apprécier ce magnifique produit dans les nombreux restaurants de la région.
Venez découvrir cette province magnifique accompagné d’un guide francophone spécialisé. Les plantations de poivre vous emmèneront dans l’histoire du pays du sourire. Vous réaliserez des ballades dans un décor à couper le souffle. Entre culture et cuisine traditionnelle khmer, laissez-vous surprendre par la richesse de cette expérience unique.
Consultez nos itinérnaires qui vous permettront de profiter de cette province surprenante
6.Memot, le nouvel eldorado de l’or en grain du Cambodge
Depuis quelques années maintenant la culture du poivre de Kampot se développe dans une nouvelle région du Cambodge, la province de Kampong Cham. Cet essor est lié à différents facteurs.
Premièrement, l’augmentation du prix du poivre sur le marché international. Son prix de vente est netement plus élevé que celui du riz. Cet aspect a incité les agriculteurs à diriger leurs exploitations vers le poivre.
Deuxièmement, un soutien de certaines organisations spécialisées dans le domaine de l’agriculture. L’exemple de EPER en Suisse avec son projet de valorisation de la production du poivre de Memot.
Cette production encore méconnue va à coup sur dynamiser ce secteur et proposer un produit différent dans les saveurs qu’il propose. Le poivre de Memot séduit déjà certains pays voisins du Cambodge comme le Vietnam. Actuellement, la production de poivre issu de cette province est estimée à cent fois supérieure à celle de Kampot.
7. Quelques recettes avec le poivre de Kampot…
Calamar sauté au poivre vert de Kampot
Ce plat facile à préparer associe la finesse du calamar avec la subtilité du poivre vert de Kampot et ses arômes légèrement fruités.
Recettes pour 2 personnes|Préparation 15 min – cuisson 10 min
Ingrédients:
2 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de pâte de piment
30 g de poivre vert de kampot ou de poivre vert frais
200 g de calamars, nettoyés, dépouillés, coupés en morceaux de 4 cm d’épaisseur, y compris les tentacules
½ d’oignon, coupé en morceaux
¼ de poivron vert, coupé en fines tranches
¼ de poivron rouge, coupé en fines tranches
1 piment rouge long, tranché, plus un piment supplémentaire tranché pour garnir
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre de palme liquide ou de sucre de palme
1 c. à soupe d’arachides grillées écrasées
60 ml de crème coco
Préparation:
Ajouter l’huile végétale, l’ail, la pâte de piment et les grains de poivre dans un wok chaud. Faire sauter à feu moyen-élevé pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit odorant.
Ajouter le calamar, l’oignon, les poivrons et le piment et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sucre de palme, les arachides, la crème de noix de coco et une pincée de sel de mer et faire sauter pendant encore 1½ minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Garnir avec des tranches de piment supplémentaires et servir.
Boeuf sauté au poivre vert de Kampot
Pour cette recette, vous pouvez utiliser le poivre vert de Kampot séché.
Recettes pour 4 personnes|Préparation 20 min – cuisson 10 min| Temps additionnel de marinade (facultatif) 1-4 h.
Ingrédients:
450 g de bœuf (filet), tranché finement
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de poivre vert
2 c. à soupe de substitut d’huile de coco à l’huile d’olive
1 pouce de gingembre pelé et haché finement
5 gousses d’ail finement hachées
4 petits oignons, coupés en quartiers
1 carotte tranchée (en julienne)
6 feuilles de citron vert kaffir finement tranchées
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce de poisson
1/2 botte de coriandre rincée et hachée
1 citron vert
Préparation:
Dans un bol, mélanger le bœuf tranché finement, le tamarin et les grains de poivre vert. Réfrigérer de 1 à 4 heures.
Chauffer un wok à feu moyen-élevé et ajouter l’huile de coco. Puis, ajouter le gingembre, l’ail, les oignons et les carottes, en remuant continuellement jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bœuf et la marinade ainsi que les feuilles de lime kaffir et mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter la sauce aux huîtres et la sauce de poisson en mélangeant pendant une minute. Retirer du feu.
Disposer sur un plat et garnir de coriandre et de jus de lime. Servir avec du riz blanc parfumé et du bok choy.
Petite astuce pour la réalisation de vos plats:
Il est important de ne pas chauffer le poivre pour sa consommation. De cette manière, le produit gardera tout sa subtilité.
Bon appétit !
FAQs Poivre de Kampot
Combien coûte le poivre de Kampot?
Le prix du poivre de Kampot peut varier. Cela dépend principalement du type de préparation et des quantités disponibles. Le lieu où vous l’ achèterez a également son importance.
Si vous achetez du poivre de Kampot lors de votre séjour au Cambodge. Voici les tarifs moyens au kilo en USD:
Poivre noir: 63
Poivre rouge: 73
Poivre blanc: 88
Si vous commandez sur des sites de e -commerce spécialisés. Voici les tarifs moyens par kilo en USD:
Poivre noir: 125
Poivre rouge: 150
Poivre blanc: 145
Où acheter du poivre de Kampot?
Le prix du poivre de Kampot peut varier. Cela dépend principalement du type de préparation et des quantités disponibles. Le lieu où vous l’ achèterez a également son importance.
Au Cambodge, on peut trouver du poivre de Kampot sur l’ensemble des sites touristiques, comme à Phnom Penh ou à Siem Reap. Il faut toutefois être attentif aux contrefaçons. En effet, la présence seule du logo de certification n’assure pas la provenance du produit. C’est pourquoi, nous ne pouvons que recommander un voyage au Cambodge. Votre séjour dans cette province qui vous apportera une entière satisfaction.
Comment conserver le poivre vert frais ?
Le poivre vert est récolté en début de maturité. Il peut être utilisé frais, séché ou lyophilisé ou conservé en saumure.
Lorsqu’il est frais ou en saumure, il doit être conservé au frigo. Frais, il peut égalemement être congelé.
Pour cuisiner le poivre vert frais se prête très bien pour réaliser des sauces.
Commander du poivre
Nous vous proposons une gamme de poivre certifiée EcoCert
en provenance direct d’une plantation de Kampot
En savoir plus sur la province de Kampot
Les variétés de paysage sont uniques à Kampot
